株式会社あきんどスシロー 営業部 茨木中穂積店 店長　中山 尚人さん

あきんどスシローは「原価率50%」。原価率30%が平均的と言われる外食産業において高品質、低価格を実現しています。実際、私が入社を決めたのも“味”でした。「うまいすしを、腹一杯」という理念に対するこだわりは本当なのだと実感しましたね。スシローでは全国で一日に200万皿以上という膨大な数を調理しているのですが、セントラルキッチンを使うことなく、すべて各店舗で切りたて、作りたて。ネタの味や鮮度にも、仕入れ段階から徹底してこだわっています。業界に先駆けて「回転寿司総合管理システム」を導入するなど、新しい取り組みにも積極的であり、それらすべてがお客さまの満足につながっています。

「店長という仕事はシステム管理されているため、マニュアルでガチガチなのでは？」と思うかもしれませんが、実はスシローでは店長の裁量が大きいことが特徴。地域性・客層・トレンドを見極めて取り扱いメニューを店長が決めます。リピート率の高い商品を先読みして仕入れるネタも判断。自分の工夫やアイデアで店を動かす醍醐味を感じることができるので、やりがいも大きいですね。またアルバイトスタッフの育成も担いますので、一人前に育てる喜びもひとしお。マネジメントがうまくいき、店舗の売上が上がると賞与などにしっかりと反映されますので、長く誇りを持って働ける環境が整っていると感じます。

2011年度の実績においてスシローは回転寿司業界「売上No.1」の地位を獲得しました。ただ、国内での成功だけで満足しないのがスシロー。2011年12月には海外初の店舗を韓国ソウルにオープンしています。今後も国内外へ出店していきますので、役職やポジションもどんどん増えていくと思いますね。年齢や経験ではなく、本人の実力次第で責任あるポジションをどんどん任せてもらえる会社なので、チャレンジ精神を持っている方にとっては働きやすい環境だと思います。