株式会社鎌倉紅谷
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仕事
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当社のブランド商品「クルミッ子」を手がけていただきます。原材料の仕込み、生地・キャラメル作り、成形・焼成など一連の工程に携わる中で、製菓職人として腕を磨いていくことができます。
【クルミッ子ができるまで】
(1)生地作り
▼計量を行います。
▼材料を混ぜて生地作りを行います。
▼生地をこねて薄く伸ばします。
▼型に生地を敷きます。
↓
(2)キャラメル作り
▼鍋を火にかけ、材料を入れます。
▼クリームを入れます。
※ベストタイミングで投入すると一気に蒸気が上がり、キャラメルが煮立ちます。何度見てもワクワクする瞬間です。
▼再びかきまぜながら煮詰め、クルミを入れます。
※この時の色や香り、ヘラですくった時の重さで、キャラメルの味が決まります。作り手の腕が問われるポイントです。
▼火を止めたら、生地の上にキャラメルを注ぎます。
↓
(3)焼成・仕上げ
▼キャラメルに密着させて、ふたをするように生地を敷きます。
▼オーブンで焼きます。
※ベテランのみが手掛けられる憧れの工程です。
▼1日寝かせたら機械でカットし、包装します。
【入社後の流れ】
最初の1カ月半は主に洗い物や計量をお任せします。業務の流れを体感し、徐々に慣れていただきます。実際の工程を担当する時も、社員が一緒に作業を行います。「見て覚えろ」なんて、職人気質な教え方はしません。丁寧に教えていきます。
【豊富なキャリアパス】
アソシエート⇒チーフ⇒シニアスタッフ⇒マネージャーとして組織のマネジメントへ進む道、もしくは技術を極めるマイスターへ進む道をご用意しています。その他商品開発や企画を担うポジションなど、幅広いキャリアが描けます。職位とともに給与もアップし、安定したライフプランの設計が可能です。
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給与
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<月収例>
■月収28万円(経験5年/シニアスタッフ)
■月収25万円(経験4年/チーフ)
■月収23万円(経験2年/アソシエート)
<給与>
月給21万円~(固定残業代含む)
※固定残業代は、時間外労働の有無に関わらず15時間分を、月2万1085円~支給いたします。
※上記を超えて残業をした場合は、別途残業代を支給いたします。
※記載の給与は最下限の給与となりますので、スキル・経験等により決定します。
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勤務地
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■鎌倉紅谷 Kurumicco Factory
(神奈川県横浜市中区新港2-14-1 横浜ハンマーヘッド2階)
■常盤工場
(神奈川県鎌倉市常盤362)
※転居を伴う転勤なし
<アクセス>
■鎌倉紅谷 Kurumicco Factory
・みなとみらい線「馬車道」駅より徒歩10分
・みなとみらい線「みなとみらい」駅より徒歩12分
・JR京浜東北線「桜木町」駅より徒歩15分
(桜木町からハンマーヘッドまではバス「ピアライン」が運行されています)
■常盤工場
鎌倉、大船、藤沢駅より京急バスまたは江ノ電バス「梶原口」バス停下車 徒歩3分
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仕事
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<<クルミッ子ができるまで…>>
――【生地づくり】――
1:まぜる(材料を混ぜて生地づくり。ここは機械にお任せ!)
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2:こねて伸ばす(ここから手作業。うす~く生地を伸ばします)
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3:型に生地を敷く(均一に敷き詰めたら、いよいよ花形のキャラメルづくり!)
↓
――【キャラメルづくり】――
↓
4:鍋を火にかけてかきまぜる(コンロはIHなので、汗だく作業はありません。だんだん甘く、幸せな香りがしてきます…)
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5:クリームを入れる(ベストタイミングで投入すると一気に蒸気が上がり、キャラメルが煮立ちます。何度見てもワクワクする瞬間です)
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6:再びかきまぜながら煮詰め、クルミを入れる(この時の色や香り、ヘラですくった時の重さで、キャラメルの味が決まります。作り手のワザが光るポイントです)
↓
7:火を止めたら、3の生地の上にキャラメルを注ぐ(上手に空気を抜きながら敷き詰めるのがポイント!)
↓
――【仕上げ】――
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8:7の上に、さらに生地を敷く(キャラメルに密着させて、ふたをするように敷きます)
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9:焼く(こんがりキツネ色をオーブン越しに見極めます。ベテランのみが手掛けられる、みんなが憧れの工程です)
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10:カット・個包装(1日寝かせたら機械でカット、包装します!)
<<できあがったお菓子は…>>
私たちの工場は、販売ショップや「クルミッ子」を使用したスイーツカフェと一体型。
壁の仕切りはガラス張りのため、カフェに来店したお客さまが、にこにことクルミッ子をほおばる様子をよく見かけます。
甘いお菓子を食べていて、ギスギスすることなんてまず無いですよね。
スタッフ同士の人間関係のよさも相まって、どこか幸せな空気が流れています。
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給与
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月給21万円~(固定残業代含む)
※固定残業代は、時間外労働の有無に関わらず15時間分を、2万1085円~支給いたします。
※上記を超えて残業をした場合は、別途残業代を支給いたします。
※製菓未経験者の給与は月給21万円となります。
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勤務地
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【転居を伴う転勤なし】
『鎌倉紅谷 Kurumicco Factory』(横浜ハンマーヘッド 2F)での勤務です。
★2019年10月オープン!キレイな設備が整う調理場です。
<アクセス>
★みなとみらい線「馬車道」駅より徒歩10分
★みなとみらい線「みなとみらい」駅より徒歩12分
★JR京浜東北線「桜木町」駅より徒歩15分
(桜木町からハンマーヘッドまではバス「ピアライン」が運航されています)
※下記工場でも製菓スタッフを募集中です。ご興味をお持ちの方はぜひご応募ください。
■常盤工場:神奈川県鎌倉市常盤362
■幸浦工場:神奈川県横浜市金沢区幸浦2-23-1
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仕事
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おいしさにこだわったクルミッ子などのお菓子作りを担当。クルミッ子作りの工程は、ほとんどが手作業です。
【 1日のスケジュール例 】
8:00 午前の作業開始。
11:30 ランチ
12:30 午後の作業開始。
16:20 製造業務終了。清掃および翌日の準備。
17:00 退社(定時後の残業はほとんどありません!)
<クルミッ子の製造工程>
洗い物、生地作り、キャラメル作り、成形・焼成。それぞれの持ち場をローテーションしながらクルミッ子を作ります。
<OJTでしっかり学びましょう!>
未経験でも安心のOJT制度があります。調理器具の使い方や食品衛生のことなど、先輩に付いてお菓子作りのイロハを覚えましょう!
<入社後の作業ながれ>
洗い物を極める…まずは、調理器具の洗い物からスタート!「安心・安全」なおいしさを支える、重要な作業です。
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生地を極める…計量した材料をこねて生地にします。めん棒で均一の厚さにした後、型にセット。力の入れ具合で生地のなめらかさが変わってくるので、反復練習が大事です。
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キャラメルを極める…銅製の鍋に材料を入れ、木べらでかき混ぜます。キャラメルは気温や湿度で変化するので、クルミッ子作りにおける最も肝心な工程です!
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給与
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月給21万円~(固定残業代含む)
※製菓業務未経験の場合は、月給21万円となります。
※固定残業代は、時間外労働の有無に関わらず15時間分を、2万1,085円~支給いたします。
※上記を超えて残業をした場合は、別途残業代を支給いたします。
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勤務地
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■幸浦工場:神奈川県横浜市金沢区幸浦2-23-1
┗シーサイドライン幸浦駅より徒歩2分(ホームから見えるリスを描いた黒いビルです!)
▼将来的に下記拠点へ異動の可能性がございます。
■常盤工場:神奈川県鎌倉市常盤362
┗鎌倉駅西口より京急バス「鎌倉中央公園行き」乗車約10分、「梶原口」バス停下車徒歩2分
■鎌倉紅谷 Kurumicco Factory(※2019年10月開店):神奈川県横浜市中区新港2-14-1
┗みなとみらい線 馬車道駅より徒歩10分、みなとみらい駅より徒歩12分
※こちらに異動となった場合は、週休2日制(シフト制)となります。
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仕事
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おいしさにこだわったクルミッ子などのお菓子作りを担当。クルミッ子作りの工程は、ほとんどが手作業です。
【 1日のスケジュール例 】
7:00 当日の準備(計量や材料の用意をします)※出勤できる方のみ早出。
8:00 午前の作業開始。
11:30 ランチ
12:30 午後の作業開始。
16:20 製造業務終了。清掃および翌日の準備。
17:00 退社(定時後の残業はほとんどありません!)
<クルミッ子の製造工程>
洗い物、生地作り、キャラメル作り、成形・焼成。それぞれの持ち場をローテーションしながらクルミッ子を作ります。
<OJTでしっかり学びましょう!>
未経験でも安心のOJT制度があります。調理器具の使い方や食品衛生のことなど、先輩に付いてお菓子作りのイロハを覚えましょう!
<入社後の作業ながれ>
洗い物を極める…まずは、調理器具の洗い物からスタート!「安心・安全」なおいしさを支える、重要な作業です。
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生地を極める…計量した材料をこねて生地にします。めん棒で均一の厚さにした後、型にセット。力の入れ具合で生地のなめらかさが変わってくるので、反復練習が大事です。
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キャラメルを極める…銅製の鍋に材料を入れ、木べらでかき混ぜます。キャラメルは気温や湿度で変化するので、クルミッ子作りにおける最も肝心な工程です!
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給与
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月給21万円~(固定残業代含む)
※固定残業代は、時間外労働の有無に関わらず15時間分を、2万1,085円~支給いたします。
※上記を超えて残業をした場合は、別途残業代を支給いたします。
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勤務地
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神奈川県(横浜市金沢区)