有限会社アオキヨシ
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仕事
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【一人前の鮨職人になるまで】
▼自分専用の包丁を買う
「新人に包丁は触らせない」という店もありますが、
当店では最初から実践を通じてスキルを身につけていただいています。
魚の頭をおとすところから、開く、塩や酢で締めるなど、順を追って覚えていきましょう。
常連様のお名前やお好みを覚えたり、ネタについて正確にわかりやすく説明するなど、
お客様とのコミュニケーションも大切な仕事。簡単な調理補助や掃除もお願いします。
▼市場での仕入れ
ネタの知識や目利き力を養うため、仕入れは交替で担当します。
最初は店主や先輩に同行し、季節ごとのネタの種類や質の変化を学んでいきましょう。
お店の人との会話からも多くのことを学べます。
▼少なくとも5年以上経験を積んで、握り手に
舌の肥えたお客様にご満足いただける鮨を提供するためには、
技術や知識はもちろん、ある程度の年齢に達することも必要になってきます。
西麻布店で活躍している36歳の握り手は、未経験で入社し、
10年ほどの経験を積んで握りを任されるようになりました。
握り手の素質が備わったら、比較的簡単なものから担当し、
数年~数十年をかけて鮨職人としてのスキルを追求していきます。
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給与
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月給23万円以上
※能力や経験を考慮の上、決定いたします。
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勤務地
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銀座本店/東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2階
西麻布店/東京都港区西麻布3-23-7 パレロワイヤル西麻布1階
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仕事
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【一人前の鮨職人になるまで】
▼自分専用の包丁を買う
「新人に包丁は触らせない」という店もありますが、
当店では最初から実践を通じてスキルを身につけていただいています。
魚の頭をおとすところから、開く、塩や酢で締めるなど、順を追って覚えていきましょう。
常連様のお名前やお好みを覚えたり、ネタについて正確にわかりやすく説明するなど、
お客様とのコミュニケーションも大切な仕事。簡単な調理補助や掃除もお願いします。
▼市場での仕入れ
ネタの知識や目利き力を養うため、仕入れは交替で担当します。
最初は店主や先輩に同行し、季節ごとのネタの種類や質の変化を学んでいきましょう。
お店の人との会話からも多くのことを学べます。
▼少なくとも5年以上経験を積んで、握り手に
舌の肥えたお客様にご満足いただける鮨を提供するためには、
技術や知識はもちろん、ある程度の年齢に達することも必要になってきます。
西麻布店で活躍している36歳の握り手は、未経験で入社し、
10年ほどの経験を積んで握りを任されるようになりました。
握り手の素質が備わったら、比較的簡単なものから担当し、
数年~数十年をかけて鮨職人としてのスキルを追求していきます。
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給与
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月給23万円以上
※能力や経験を考慮の上、決定いたします。
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勤務地
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銀座本店/東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2階
西麻布店/東京都港区西麻布3-23-7 パレロワイヤル西麻布1階