株式会社神田川の過去求人・中途採用情報

【ぎんざ神田川】は創業明治3年、 伝統の日本料理と江戸前うなぎを組み合わせたメニューで、 多くの皆さまから愛され続ける銀座の老舗料理店です。 ・・・と聞くと敷居が高く感じられるかもしれませんが、 実は驚くほどアットホームなお店。 階段を下り、ビルの地階の扉を開けると、 うなぎのたれの甘く香ばしい香りがただよってくると同時に、 客席のところどころから、そして、ときに厨房から、 おだやかな笑い声が聞こえてきます。 常連さんが多いこのお店。 伝統の味を守りながらも、お客さまのニーズに応える新たな工夫を施していく必要があります。 いつまでもこの道云十年のベテラン料理長、うなぎ専門料理長の腕だけに 頼り続けるわけにはいきません！ そこで、10年先、20年先を見据え、将来の神田川を背負って立つ 料理長候補を自分たちで育てていくことにしました。 正直、応募資格なんてないので、意欲のある方、気負わずに飛び込んできてください。 あなたがどんな方であれ、イチから丁寧に教えますよ！

日本料理・うなぎ料理の調理／イチから学んでいただけます！
具体的な仕事内容
「銀座本店」「競馬場店」での調理（※日本料理とうなぎ料理の両方）
をお願いします。

【具体的には…】
調理はイチから丁寧にお教えします。気負わずにご入社ください。
働いているうちに、自然と知識とスキルが身についていきます。

入社：
　早速調理を開始します。（洗い物や配膳は基本的に行いません）
　併せて、出前の配達や築地への買い出しをお願いします。
　・調理は、野菜を切ったり、刺身のつまを作ったり、魚の水洗いをしたり
　　といった下準備からスタートします。
　・和包丁（薄刃・出刃・柳刃）の使い方を身に付けていきましょう。

1～3年目ぐらい：
　日本料理を中心に調理の幅を広げていきます。
　・まかないをつくりながら、魚のおろし方などを学びます。
　・競馬場店の仕込み、仕出し弁当用のだし巻き卵の巻き方、鶏肉の包丁入れなど
　・器に関しての知識を深めます。
　・食材と季節ならではのあしらいを覚えていきます。

2～3年目ぐらい：
　うなぎの調理を学びます。
　・「串打ち」・「裂き」・「焼き」の順に修得していきます。
　・慣れてきたら、本格「鰻」料理の調理法を1つずつ学んでください。
　　看板商品である、国産のうなぎを用いた江戸前うなぎ大丼や白焼、
　　ひつまぶしなどの調理をお願いします。
　・競馬場店でのうなぎの調理をお任せします。

※当店で「一人前」になると…
　和食調理の技術とうなぎの調理技術の両方が習得できます。

※やる気がある方にはどんどん仕事をお教えしますが、
　目安として、3年～5年で「一人前」になれると考えています。


【将来的には…】
新商品の考案などをお願いします。
ゆくゆくは料理長として、新人の教育や仕入れなどもお任せしたいと考えています。

【未経験歓迎】資格・経験不問／調理を学びたい方（日本料理とうなぎ料理）
調理師免許はもちろん、料理の経験も問いません。
「調理に挑戦したい！」「一人前の料理人になりたい！」という意欲がある人に
広く門戸を広げています。
お気軽にご応募ください。

【こんな方が活躍できます】
■日本料理やうなぎ料理が好きな方
■いずれは自分の店を持ちたいという夢がある方
■コツコツ続けることが苦にならない方
■どうせ学ぶなら基礎からしっかり学びたいという方
■自分のペースでじっくり成長したい方
■世代を問わず、誰とでも話せるコミュニケーション力のある方

銀座本店：東京都中央区銀座8-14-5 銀座KMビルB1
東京競馬場内店：東京都府中市日吉町1-1 東京競馬場 フジビュースタンド5F
中山競馬場店：千葉県船橋市古作1-1-1 中山競馬場 クリスタルスタンド3F
【アクセス】
銀座本店：東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」徒歩5分、都営大江戸線「築地市場駅」徒歩3分
東京競馬場内店：京王線「府中競馬正門前駅」徒歩2分、京王線「東府中駅」徒歩10分、ＪＲ武蔵野線・南武線「府中本町駅」徒歩5分、西武線「是政駅」徒歩10分中山競馬場店：ＪＲ武蔵野線「船橋法典駅」徒歩10分

7:30～14:00・16:30～21:00（実働8時間）

正社員

月給20万円以上
※年齢・経験を考慮します。

■賞与
年2回（必ず支給）

■昇給
年1回

■社保完備
■交通費全額支給
■休日出勤手当
■住宅手当（3万円）
■独立支援制度
■能力手当
■まかないあり

＜休日・休暇＞
■土日祝定休
■夏季休暇
■年末年始休暇
■慶弔休暇

※銀座本店は土日祝日が定休日なので、競馬開催がないときには、土日祝日が休みとなります。
競馬開催時には、平日は本店で、土日は競馬場店でという勤務になりますが、
土日の競馬場勤務はローテーションで担当。出勤した方には、平日振替で休んでいただきます。