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料理長・板前

正社員
転勤なし

仕事内容

“東北”をコンセプトに掲げた和食居酒屋「和の食 Hako」の料理長・板前の業務
具体的な仕事内容
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◆仕事の魅力
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【料理長】
◎新メニューの考案をお任せします
東北を感じる料理というコンセプトに沿いながら、
素材の味を活かした料理を生み出していただきます。
例）春には「三陸わかめとタケノコの焚きあわせ」など

◎次世代に和食の技術を継承できます
現在勤務している板前は20代。
基本的な技術は習得済みですがまだまだ修行中。
メニュー考案の方法など、あなたの伝える技術が将来の和食を支えます。

【板前】
◎ステップアップできる環境
調理経験が浅い方も歓迎。
キッチンスタッフは3名と少人数なので、
丁寧に指導を受けることができます。

◎高級食材を扱う
仙台牛、ハモ、松茸など、高級食材に早くから触れることができます。

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◆1日の流れ
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【料理長】
■14時：出勤
料理の仕込みとスタッフの仕込みをチェック
土鍋での炊飯、仙台牛の下準備、出汁の準備など

■17時：オープン
★料理長はスタッフに仕事を割り振りながら調理。
前任の料理長は、主に煮物を担当していました。

★お客さまの要望に即興で応じることも。
メニューに載っていない料理の注文を受けることもあります。
仕入れ状況に応じてその場で作り、ご提供しています。

■23時30分：帰宅

【板前】
■13時：出勤
キッチンの清掃、食材チェック、サラダの仕込みなど

■17時：オープン
★まずはサラダ担当
能力にもよりますが、基本的に板前はサラダ担当からスタート。
その後は「さくらんぼ鶏の岩塩焼き」などの焼き物を担当していただきます。

★カウンター越しに接客
板前との会話を楽しみに来ているお客さまもいます。
会話から好みのメニューを知る機会もあるので楽しんで下さい。

■23時30分頃：帰宅

チーム／組織構成
◆板前 3名
在籍中の板前は魚をさばく、下処理をする、出汁をとるなど和食の基本的な技術は習得済みです。
メニュー考案について勉強中です。

◆ホールスタッフ 3名
お客さまに愛される気の利くスタッフたちです。

■組織名称：なし

対象となる方

【学歴不問／調理師免許なしでもOK】◎料理人として腕を磨きたい方◎お客さまとの会話も楽しみたい方
【料理長】
＜必須条件＞
・飲食店での調理経験を5年以上お持ちの方
・和食の調理スキルがある方
・メニューの考案や原価計算ができる方
・コース料理の組み立てができる方（3,800円～10,000円の価格帯で4種類のコースがあります）

＜歓迎条件＞
・スタッフの管理経験がある方（小規模店でも構いません）
・若手の教育に熱意がある方

【板前】
＜必須条件＞
・何らかの調理経験がある方
（調理学校を卒業された方、キッチンスタッフとしてアルバイトの経験がある方、など）

＜歓迎条件＞
・和食の技術を学びたい方
・接客経験のある方

勤務地

上野駅から徒歩1分の好アクセス！

勤務時間

■料理長
14:00～23:00（所定労働時間8時間　休憩60分）

■板前
13:00～23:00（所定労働時間9時間　休憩60分）
■平均残業時間
※繁忙期は早めに出勤していただく場合もございます。

雇用形態

正社員

給与

■料理長
月給35万円～
（試用期間3ヵ月間。給与はマイナス3万円。最低32万円はお支払いいたします）
※経験・能力等を考慮のうえ判断。
※上記金額には、みなし残業時間60時間／月（75,000円～）を含みます。試用期間中も、みなし残業を含みます。超過分は別途支給します。

■板前
月給24万円～
（研修期間3ヵ月間。給与はマイナス3万円。最低21万円はお支払いいたします）
※経験・能力等を考慮のうえ判断。
※上記金額には、みなし残業時間60時間／月（45,000円～）を含みます。試用期間中も、みなし残業を含みます。超過分は別途支給します。

■給与にプラスしてもらえる手当・インセンティブ
料理長：能力手当

■賞与
年2回
業績賞与（半年ごとの売上げに応じて純利益が出ていれば支給いたします。※実績あり）

■昇給
年1回
経営状況と能力に応じて判断。

■入社時の想定年収
年収520万円
（料理長）
年収350万円
（板前）