株式会社ビリオンフーズ
鮨職人／20～30代活躍中／社員平均年収520万円／早期成長
この求人を要約すると…
【成長スピード◎】最短1ヶ月でカウンターデビュー
【成長企業】時価総額1000億を目標に掲げ上場準備
【高収入】店長平均月収45万・社員平均年収520万
募集要項
おしごと用語集仕事内容
長期の修業なし！「最短1ヶ月でカウンターデビュー」を実現する鮨職人・店舗運営☆上場準備企業で活躍
（1）鮨業態
┗高級業態 『鮨』
┗カジュアル業態『日本橋 すし処 二ノ宮』
・ネタの仕込み、管理
・カウンターでの握り、接客
・コース構成の考案、原価管理 等
（2）日本酒原価酒蔵
┗日本酒専門居酒屋
・日本酒に合う和食の調理
・新メニュー開発（豊洲での仕入れ同行も可）
・銘柄の選定、数値管理 等
（3）居酒屋業態
┗海鮮個室居酒屋、炉端焼き業態など。
・鮮魚の解体、刺身、焼き場での調理
・季節のオススメ料理、コースの考案 等
★「技術」が「給与」に直結する仕組み
当店では「カウンターでお客様に握れるレベル」に達すると、【月給＋3万円】の手当がつきます。明確な技術基準をクリアすれば給与が上がるため、モチベーション高く技術習得に励めます。
【入社後の成長・キャリア】
■体系化された教育 「飯炊き3年、握り8年」といった古い慣習は一切ありません。 座学は動画マニュアルで効率よくインプットし、現場では先輩がマンツーマンで指導。 未経験からでも「入社1ヶ月」でカウンターに立ち、お客様へ握りを提供した実績があります。
■会社を創る「創業メンバー」へ。時価総額1000億を目指す上場準備中の今、組織を自ら創り上げる面白さは今しか味わえません。拡大に伴いポストも急増中で、最短4ヶ月で店長、20代で統括など、実力がダイレクトにキャリアに変わります。
■「理不尽な厳しさとは無縁の、穏やかな厨房」 360度評価制度を導入しており、理不尽な対応をする上司は評価されません。心理的安全性が保たれた環境です。
「怒らない社風」と「360度評価」が社員に好評です。人間関係のストレスがなく、心理的安全性が保たれた環境です。 また【女性スタッフも4割以上】在籍しています。性別や社歴に関係なく、多様な個性がフラットに活躍できる風通しの良さが自慢です。
対象となる方
学歴不問／職歴不問／鮨・和食の調理経験をお持ちの方／ブランク・第二新卒・未経験者もOK
「下積みが長く、なかなか活躍の場が与えられない」
「技術には自信があるのに、年功序列で給与が上がらない」
そんなもどかしさを感じている方はぜひ
■歓迎する経験・志向
・飲食店での調理経験（ジャンル不問ですが、和食・鮨経験者は優遇）
・魚をさばける方、または包丁技術を磨いてきた方
・個人店・老舗店・チェーン店での鮨・和食の調理経験
・居酒屋業態等で、魚の調理や仕込みを担当していた方
・将来は独立、または上場企業の幹部として経営にも携わりたい方
勤務地
東京・神奈川・埼玉県・大阪府の各店舗
★転勤なし
★希望を考慮して決定
１．鮨業態
・【26年5月OPEN】鮨 暁天（恵比寿）
・【26年5月OPEN】すし処 二ノ宮（恵比寿）
・鮨 無垢（六本木）
・鮨 天万（麻布十番）
・鮨 あさひ（五反田）
・鮨 裏無垢（大宮）
・すし処 二ノ宮（上野、麻布）
2. 日本酒原価酒蔵
・東京都：新宿総本店、新宿東口店、渋谷本店、池袋本店、池袋西口店、新橋二号店、上野御徒町店、神田店、神保町店、錦糸町店、町田店
・神奈川県：横浜本店、川崎店
・埼玉県：大宮店
・大阪府：大阪梅田本店、谷町4丁目店
3. 居酒屋業態
・個室居酒屋 天日（本厚木）
・海鮮個室居酒屋 二ノ宮（本厚木）
・個室居酒屋 炉端とおでん 天ノ恵（本厚木）
- 東京都千代田区内神田2-8-5[最寄り駅]神田駅(東京都)
- 東京都千代田区神田神保町2-28[最寄り駅]神保町駅
- 東京都港区新橋1-18-13[最寄り駅]内幸町駅
- 東京都港区六本木7-14-7[最寄り駅]六本木駅
- 東京都港区麻布十番1-10-10[最寄り駅]麻布十番駅
- 東京都台東区上野3-20-7[最寄り駅]御徒町駅
- 東京都台東区上野公園1-57[最寄り駅]京成上野駅
- 東京都墨田区江東橋3-11-3[最寄り駅]錦糸町駅
- 東京都品川区東五反田1-11-8[最寄り駅]五反田駅
- 東京都渋谷区道玄坂2-6-14[最寄り駅]渋谷駅
- 東京都新宿区新宿3-5-3[最寄り駅]新宿三丁目駅
- 東京都新宿区西新宿7-2-5[最寄り駅]西武新宿駅
- 東京都豊島区西池袋5-8-9[最寄り駅]要町駅
- 東京都豊島区南池袋1-19-4[最寄り駅]池袋駅
- 東京都町田市中町1-18-3[最寄り駅]町田駅
- 神奈川県川崎市川崎区駅前本町1-1[最寄り駅]川崎駅
- 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-23-8[最寄り駅]横浜駅
- 神奈川県厚木市中町2-1-18[最寄り駅]本厚木駅
- 埼玉県さいたま市大宮区仲町1-114[最寄り駅]大宮駅(埼玉県)
- 大阪府大阪市北区茶屋町3-4[最寄り駅]大阪梅田駅(阪急線)
- 大阪府大阪市中央区谷町4-4-15[最寄り駅]谷町四丁目駅
勤務時間
※終電考慮します
★「週休3日」も選べます！
あなたのライフスタイルに合わせて、働き方を選択可能です。
・週休3日制（月12日休み／年間休日144日）
・週休2日制（月8日休み／年間休日101日）
雇用形態
正社員
給与
月給35万円～65万円 ＋ インセンティブ（毎月）
※経験・能力・前職給与を考慮の上、決定します。
※残業代は1分単位で全額支給します（サービス残業なし）
★鮨職人としてカウンターに立てる段階でさらに昇給します！
＜年収例＞
720万円／20代・エリアマネージャー（未経験入社）
610万円／店長（月給45万円＋インセンティブ）
430万円／一般社員（月給35万円＋インセンティブ）
・住宅手当：月2万円（新卒・地方からの転居者／2年間）
【インセンティブについて】
店舗の利益やKPI達成度（顧客アンケート等）に応じて毎月支給。
・平均支給額：月5万円
・最大支給額：月15万円以上
・年間平均：60万円（最大180万円以上）
年収430万円～
待遇・福利厚生
■社会保険完備
■交通費支給（月2.5万円まで）
■まかない・食事補助あり
■制服貸与
■髪型・髪色・ひげ・ピアス自由（清潔感があればOK）
■資格取得支援制度（SAKE DIPLOMAなど／勉強会あり）
■酒蔵見学・研修（年3回程度／全国の酒蔵を訪問）
■独立支援制度（実績4名）
■定期1on1ミーティング
■一人暮らしサポート（物件探し）
休日・休暇
■完全週休2日制
※月8～12日休みの選択制・週休3日も可
■年末年始休暇
■夏季休暇
■慶弔休暇
■有給休暇
■産前・産後休暇
（取得実績あり）
■育児休暇
（取得実績あり）
■介護休暇
一生モノの「酒の知識」を武器にする
知識習得のサポートも万全です。定期的な勉強会や試飲はもちろん、実際に現地を訪れる「酒蔵見学研修（年3回）」も実施。さらに、SAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）などの資格取得も会社がバックアップしています。
鮨職人として技術を磨きながら、ペアリングを理論的に提案できる「酒のプロ」としてのスキルも習得可能。ここで得た知識と語れるストーリーは、あなたの市場価値を確実に高める一生の武器になります。
社員インタビュー
H
鮨職人・マネージャー
ここは年功序列がなく、26歳で新業態の立ち上げを任されるなど抜擢のスピードが段違いです。順番待ちがなく、経営に近い場所で腕を振るえるのが最大の魅力だと感じています。
Y
鮨職人・店舗責任者
一番の魅力は穏やかな社風。理不尽な厳しさがないので、純粋にお客様への「おもてなし」に没頭できます。シャリの大きさやペアリングなど、自分の裁量で「オーダーメイド」の鮨を提供できるのが本当に楽しいですね。
Y
鮨職人・店舗責任者
求人の「3ヶ月で握れる」という言葉に半信半疑でしたが、教育カリキュラムが整っており、入社1ヶ月でカウンターに立てました。見て覚える古い慣習はなく、合理的に技術を習得できるので、成長スピードが早いです。
取材レポート
社員の働き方は？
時価総額1000億円を目指す組織の一員として成長できる
取材で驚いたのは、その「空気の良さ」と「成長の早さ」です。長い修業期間を経て一人前になる寿司屋の古いイメージとは真逆で、20代を中心としたスタッフが、穏やかな雰囲気の中で真剣に料理と向き合っていました。
同社は現在、時価総額1000億円を目指す上場準備の段階にあります。そのため、「ポストが空いている」「年功序列なし」というのは紛れもない事実。実際、20代で統括を任されたHさんや、未経験から異例のスピードで責任者となったYさんのように、ここでは「順番待ち」が発生しません。
今の環境で評価に不満を感じている方にとって、ここは間違いなく自身の可能性を"最速"で開花させる場所になるはずです。
やりがい
「技術と評価の直結」が最大の魅力です。合理的なカリキュラムにより、最短1ヶ月でカウンターに立つことが可能。お客様一人ひとりに合わせた「オーダーメイド」の鮨やペアリングを自らの裁量で提案できます。また、その成果は毎月のインセンティブとして給与に還元。「自分の腕で稼いでいる」という実感と、経営視点も学べる環境は刺激的な毎日となります。
きびしさ
仕組みが整っている分、「言われたことだけやる」受け身の姿勢は評価されません。常に「どうすればお客様が喜ぶか」を自ら考え、行動する主体性が求められます。また、360度評価があるため、周囲への配慮やチームワークが欠けていたら、ステップアップすることは難しいでしょう。
ここがあなたの新しいステージ。古い慣習はなく、実力次第ですぐに握りを任せてもらえます。
お客様のリクエストや反応を見ながら調理。オーダーメイドの真骨頂です。
盆栽を配した上質な和の空間。落ち着いた雰囲気の中で、お客様一人ひとりに向き合えます。
応募方法
応募方法
本ページ内＜応募する＞ボタンより、必要事項をご入力の上、ご応募ください。
※応募書類は返却いたしませんのでご了承ください。
※提供いただいた個人情報は採用活動のみに使用し、第三者への開示・提供はいたしません。
※求人情報は、掲載期間が過ぎますとサイト上から削除されます。
※応募した求人内容を確認したい場合は、本ページを印刷されるなどのご対応をお願いいたします。
Web書類選考
面接（1回）
内定！
☆応募から内定迄の期間は2週間前後になります。
株式会社ビリオンフーズ 採用担当
TEL：03-6417-4925
会社概要
- 事業概要
・日本酒ブランド開発事業
・飲食関連事業
・飲食店向けアプリ開発／販売事業
・飲食店向けオンラインスクール事業- 所在地
〒106-6116
東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー16階- 設立
- 2012年 3月15日
- 代表者
- 代表取締役 中村 雄斗
- 従業員数
- 400名
- 資本金
- 1,120万円
- 売上高
15億円（2025年度）
