株式会社白鷺湯たわらや

【石川／加賀市】調理師 ～未経験歓迎／創業800年の老舗旅館／完全週休2日／寮あり／未経験可～

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～石川という土地の伝統や食文化を学びながら、地域の魅力を料理で表現することによって、“食“の力で滞在のおもてなし演出を図るお仕事～

■具体的な業務：
・懐石料理の調理（前菜・お造り・揚げ物・デザートなど）
・調理補助パートスタッフへの盛り付け指導
・食材発注、メニュー開発など（調理経験・レベルに応じて）

■職場環境について：
30代の若手料理長をはじめとし、20代～40代の若手調理師3名と調理補助3名の計7名で構成される職場です。地元食材をふんだんに使った和食をベースにしつつも、フレンチの技法を取り入れた和洋折衷のメニュー開発を行うなど、常に新しいことにチャレンジし続ける風通しの良い職場環境です。

■料理のこだわり：
「山中温泉のショールーム」をビジョンとして掲げ、地域の魅力を伝えるための食体験を目指します。懐石料理では、「加賀野菜」「加能ガニ」などの地元食材をふんだんに使用し、”季節の旬にこだわった手づくり”を大切にしています。さらに、フレンチの技法を取り入れた和洋折衷のメニュー開発や、フレンチンコースをスタートするなど、常に新しいことにチャレンジし続けます。

■社員のコメント：
＜やりがいを感じる瞬間＞
・出汁もソースも全てゼロから自分たちの手で作ります。薄味の味付け・地元の加賀野菜が多いことが特徴です。そのため自分のレパートリーに無い、新しい調理技術を教わる機会があります。
・昔ながらの料亭や大手会社では、少しずつしか仕事を任せてもらえず、やりたいことをできるようになるには10年はかかりましたが、たわらやでは入社して直ぐ任せてもらえました。その一方、同じ品質で100名以上の数をこなすスキルが求められます。入社時は量に圧倒され、大変な時期もありましたが、逆に今ではこの先どこでも活躍できると実感しています。

■当旅館について：
石川県の山中温泉にて、創業800年・37代続く最も歴史ある旅館です。渓流沿いに43室を構え、温泉や地元食材をふんだんに使用した加賀懐石をご宿泊のお客様に提供しています。「開湯1300年の芭蕉も讃えた温泉」「鶴仙渓などの自然美」「山中漆器や九谷焼などの伝統工芸」「白山連峰によって育まれた豊かな食・地酒」「山中節や芸妓文化」など、山中温泉には他の地域にはない光った魅力に溢れています。

変更の範囲：会社の定める業務

学歴不問

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＜応募資格/応募条件＞
＜職種未経験歓迎！業種未経験歓迎！＞
未経験・無資格でも大歓迎です。

■歓迎条件：
・調理師免許をお持ちの方
・調理経験のある方
・旅行、ホテル、営業、サービス業経験のある方

＜勤務地詳細＞
本社
住所：石川県加賀市山中温泉東町2-へ-1
勤務地最寄駅：JR線／加賀温泉駅
受動喫煙対策：屋内全面禁煙
変更の範囲：無

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＜勤務地補足＞
■マイカー通勤／バイク通勤可（駐車場無料）
■路線バスのない時間帯（早朝・深夜）は職場まで送迎あり

＜転勤＞
無

＜オンライン面接＞
可

＜勤務時間＞
6:00～18:00 （所定労働時間：8時間0分）
休憩時間：240分（11:00～15:00）
時間外労働有無：有
＜その他就業時間補足＞
11時～15時は休憩時間

正社員

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＜雇用形態補足＞
期間の定め：無

＜試用期間＞
2ヶ月

通勤手当、寮社宅、健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

＜各手当・制度補足＞
通勤手当：補足事項なし
寮社宅：単身用個室・月額25,000円～、水道光熱費別
社会保険：補足事項なし

＜育休取得実績＞
有

＜教育制度・資格補助補足＞
・調理師免許の資格取得支援制度あり
・若女将研修制度

＜その他補足＞
・路線バスのない時間帯（早朝・深夜）は職場まで送迎あり
・温泉（大浴場）の入浴可能
・制服支給
・各種ヘルスケアサポート（年1回の無料健康診断など）
・住み込み可能な寮完備（単身用個室・月額25,000円～、水道光熱費別・キッチン／洗面／トイレ／バス完備）

完全週休2日制（休日はシフト制）
年間有給休暇10日～（下限日数は、入社半年経過後の付与日数となります）
年間休日日数105日

慶弔休暇、産休育児休業制度など