株式会社Ｙ’ｓ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ
【元麻布】成長は、選ばれた者だけの特権じゃない。天ぷらカウンターの調理・運営を担う副料理長募集
募集要項
おしごと用語集仕事内容
【天ぷらカウンターを担う副料理長募集／将来の料理長・総料理長を目指せます】
2026年4月、元麻布ヒルズにオープンした「元麻布 ささ野」は、旬の食材を生かした日本料理を提供するレストランです。
当店のメニューと店づくりは、米国大統領晩餐会で総料理長を務めた山本秀正氏の監修によるもの。世界基準の天ぷらが日々の学びになる。その一枚一枚があなたを育てます。
今回募集するのは、天ぷら部門を担う副料理長（スーシェフ）。天ぷらカウンターでの仕込み・調理・料理提供を中心に、献立の提案、食材・原価管理、スタッフ育成など、部門運営に幅広く携わっていただきます。
■具体的な仕事内容
◇天ぷらの仕込み、調理、盛り付け
◇カウンターでの調理・料理提供
◇魚介類や野菜など旬の食材の下処理
◇食材に応じた油の温度、衣、揚げ時間の調整
◇コースの進行と提供タイミングの管理
◇季節の献立、新メニューの提案
◇食材の品質・在庫管理、発注
◇原価・歩留まり・食品ロスの管理
◇料理長のサポートおよび不在時の現場管理
◇若手スタッフへの技術指導
◇厨房内の衛生・安全管理
◇鮨部門、調理場、サービススタッフとの連携
■この仕事の魅力
お客様の視線が、あなたを世界基準へ押し上げる。
カウンター越しに繰り広げられるのは、天ぷらを揚げる技術だけではありません。美しい所作、料理を語る言葉、自然な会話、そして提供の「間」——すべてがお客様の反応というリアルな評価にさらされながら磨かれていきます。
仕事は調理だけにとどまりません。食材の目利き、季節を映す献立づくり、発注、原価管理、そして人材育成。これらすべてに関わるからこそ、「将来、料理長になる」ための経験値がここに詰まっています。
総料理長、鮨割烹料理長、副料理長を含む社員4名+アルバイト2名という少数精鋭のチーム。新しいお店だからこそ、あなたのこれまでの経験もアイデアも、そのまま店づくりの力になります。
副料理長として現場の中心に立ちながら、天ぷら部門の料理長へ。そして、店舗全体を導く総料理長へ。
——そのキャリアの階段を、ここから一段ずつ。
変更の範囲：無
対象となる方
＜応募資格/応募条件＞
◇天ぷら、日本料理、和食いずれかの調理実務経験3年以上の方
◇天ぷらの仕込み、調理、食材管理の基本技術をお持ちの方
◇カウンターでの接客や料理説明に前向きな方
◇チームワークを大切にできる方
◇衛生・原価管理、後輩育成、献立提案に意欲のある方
◇将来、料理長・総料理長を目指したい方
※天ぷらカウンター経験者、副料理長・料理長などのマネジメント経験者は優遇します。経験年数だけでなく、向上心と人柄を重視します。
＜必要資格＞
必要条件：調理師
勤務地
元麻布 ささ野
住所：東京都港区元麻布1-3-2 元麻布ヒルズフォレストテラスイースト
勤務地最寄駅：都営大江戸線／麻布十番駅
受動喫煙対策：屋内全面禁煙
変更の範囲：会社の定める事業所
＜転勤＞
無
勤務時間
9:00～23:00
時間外労働有無：無
雇用形態
正社員
＜雇用形態補足＞
管理監督者
期間の定め：無
＜試用期間＞
3ヶ月
試用期間中の条件：変更無
給与
500万円～550万円
＜賃金形態＞
月給制
＜賃金内訳＞
月額（基本給）：336,667円～378,334円
その他固定手当/月：80,000円
＜月給＞
416,667円～458,334円
＜昇給有無＞
有
＜残業手当＞
無
＜給与補足＞
年俸には基本給と役職給（固定手当）が含まれます。
管理職相当のため、残業代は年収に含まれます。
賃金はあくまでも目安の金額であり、選考を通じて上下する可能性があります。
月給(月額)は固定手当を含めた表記です。
待遇・福利厚生
＜社会保険＞
健康保険 有、厚生年金 有、雇用保険 有、労災保険 有
＜各手当・制度補足＞
通勤手当：上限あり
家族手当：無
住宅手当：無
寮社宅：無
厚生年金基金：無
退職金制度：無
＜教育制度・資格補助補足＞
◇総料理長・料理長による実務指導
◇天ぷら、鮨、日本料理に関する技術研修
◇食材知識、衛生管理、原価管理に関する指導
◇料理長・総料理長を目指すための段階的な育成
＜その他補足＞
制服貸与、まかない、社員割引あり、研修制度あり、昇給あり
休日・休暇
年間有給休暇10日～（下限日数は、入社半年経過後の付与日数となります）
年間休日日数106日
月8日休み、GW・シルバーウィーク・年末年始等に特別休暇あり
会社概要
- 事業概要
株式会社Y’s Elementsは、世界各国のホテルやレストランで豊富な経験を持つ料理人・山本秀正を中心に、国内外の飲食店やホテルのF&Bプロデュース、コンサルティング、メニュー開発、商品監修を手がける会社です。
料理だけでなく、店舗コンセプト、メニュー、空間、サービス、運営体制までを総合的に設計。これまで、ホテルレストラン、日本料理、イタリア料理、広東料理、モダンメキシカンなど、多様な業態の開発・運営支援に携わってきました。
2026年4月には、元麻布ヒルズに鮨割烹と天ぷらを中心とした日本料理店「元麻布 ささ野」をプロデュース。国内外で培った経験を生かし、料理人が技術と感性を発揮しながら成長できる店舗づくりを進めています
会社名：株式会社Y’s Elements
所在地：東京都港区南青山5-4-51 シャトー青山第一305
事業内容：レストラン・ホテルのF&Bプロデュース、飲食コンサルティング、業態開発、メニュー・商品監修
運営・プロデュース店舗：元麻布 ささ野ほか- 所在地
〒107-0062
東京都港区南青山5-4-51 305- 設立
- 2011年1月
- 従業員数
- 10名
- 上場市場名
- 非上場
- 資本金
- 5百万円
- 平均年齢
- 35歳
応募方法
応募方法
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