蔦井株式会社

【銀座】うなぎ料理店の料理長候補／完全週休二日制／賞与あり！＜70年の歴史ある名古屋の老舗鰻屋＞

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＼鰻料理経験者歓迎！和・洋・中など業態は不問！完全週休二日制／

■採用背景：名古屋で70年の歴史を誇るうなぎの老舗が2024年に銀座に新店をOPENしました！今後引き続きの出店を検討するにあたり、新店舗の料理長候補となる方を育成すべく今回の募集に至りました。

■業務内容：◇鰻料理を中心とした調理業務全般　◇コース料理の構成・一品提案　◇食材の仕入れ・在庫管理・原価・品質・衛生管理　◇スタッフ指導・育成　◇現場オペレーションの構築・改善

■就業環境：鰻一筋の料理長の元、鰻を主軸としたコース料理を提供しているお店です
現在の店舗スタッフは以下となります［ 店長、料理長、調理師、調理補助2名、接客８名 ］

■研修：まずは1号店にて料理長の下で修行いただき、新店の料理長候補となっていただきます。関東風の経験者は関西風の焼きに関する研修があります。
※料理長は全国各地の「関西風鰻屋」をコンサルタントしてきた鰻料理一筋の料理人が担当しています。

■建設会社が母体の店舗：高速道路のメンテナンスを中心に公共インフラを支え続けている創業60年超えの建設会社が母体。官公庁との取引が多く安定した事業基盤があります。土木建設以外の事業も順調で、駐輪場や公園などの公共施設の運営事業も展開する優良企業です。

【　代表からのメッセージ　】
『蔦井株式会社』代表取締役の熊田です。日本一ともいえる飲食激戦区・東京で、私はうなぎの名店・人気店と呼ばれるお店を多く訪ねました。確かに美味しいお店は多いのですが『宮宇 浄心』は対等以上に戦えると確信しています。それほどこのお店の味は素晴らしく、今回入社していただく方には関東1号店の成功を導いていただきたく存じます。邸宅のような高品質かつ居心地のよい空間。『宮宇 浄心』直伝の焼きの技術、70年以上継ぎ足されてきた秘伝のタレのレシピ継承という強みを活かして…。本気でミシュランのビブグルマン、さらには一つ星を獲得できるようなお店を目指したいと考えています。

変更の範囲：会社の定める業務

学歴不問

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＜応募資格/応募条件＞
■必須条件：
・鰻の調理経験をお持ちの方（地焼きができる方、大歓迎）
・原価管理や衛生管理などのマネジメント経験をお持ちの方
・鰻職人になりたい人
※和食・洋食・中華などジャンルは問いません

■歓迎条件：
・専門店で技術を磨きたい方
・将来的には責任あるポジションで仕事がしたい方

＜勤務地詳細＞
銀座 うなぎノ宮宇
住所：東京都中央区銀座5丁目11‐13 日総第26ビル 2F
勤務地最寄駅：銀座線／銀座駅
受動喫煙対策：屋内全面禁煙
変更の範囲：会社の定める事業所

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＜転勤＞
当面なし

＜オンライン面接＞
可

＜勤務時間＞
8:00～23:00 （所定労働時間：8時間0分）（シフト制）
休憩時間：60分
時間外労働有無：有
＜その他就業時間補足＞
8時～23時の中でシフト制勤務となります。

正社員

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＜雇用形態補足＞
期間の定め：無

＜試用期間＞
3ヶ月
給与変動なし

通勤手当、家族手当、住宅手当、健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険、退職金制度

＜各手当・制度補足＞
通勤手当：上限5万円／月
家族手当：（月額）配偶者：1万円、扶養親族：3千円／人
住宅手当：25,000円／月（全員一律支給）
社会保険：各種社会保険完備
退職金制度：補足事項なし

＜定年＞
65歳

＜育休取得実績＞
有

＜教育制度・資格補助補足＞



＜その他補足＞
■インフルエンザワクチン無料接種
■健康診断
■制服貸与
■自社運営施設の社員割引あり
■退職金制度
■財形貯蓄制度
■慶弔見舞金制度
■健康経営2025取得

完全週休2日制（休日はシフト制）
年間有給休暇10日～20日（下限日数は、入社半年経過後の付与日数となります）
年間休日日数110日

年末年始6日、有給休暇、介護休暇、産休・育休休暇