株式会社凪スピリッツジャパン

■事業内容：
・「すごい煮干ラーメン凪」及び「ラーメン凪 豚王」の運営
・ラーメン事業、飲食事業、飲食店の経営、飲食事業に関するコンサルティング、飲食商品の開発および販売、食材／食品製造および販売

■事業の特徴：
（1）ラーメン凪
・ラーメン凪が仕入れる煮干は毎月5トン以上です。瀬戸内の伊吹島をはじめ、全国各地の生産地に足を運び、煮干が泳ぐ海、加工場などをスタッフが体感し、現地で生産者に学び、食材と真剣に向き合い、超絶煮干スープを丁寧に仕込んでいます。
・煮干スープは、日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味（甘味、旨味、塩味、苦味、酸味）の絶妙なバランスで独自ブレンド。すべて手作業で煮干のはらわたを一匹一匹取り除き、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出しています。
・凪製麺は、凪の精鋭、製麺チームが工夫を凝らし、モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる中太麺を完成させました。
（2）だるま製麺
・あらゆるお店にオリジナルの麺を開発、製造、販売しています。お店の大切なスープに合ったベストな麺はどんな麺なのか、太さや縮れ、ストレート、卵と小麦粉の配分など、麺は非常に奥が深いものです。試作品を作り、ベストに行き着くところまでご一緒します。
・だるま製麺の職人は「スープを知る」ということを活動的に行っています。単純にオーダーされた麺を製造するだけではなく、他の麺製造メーカーとは大きく違う提案力と実現力がだるま製麺にはあります。
・スープの特徴を知った後は、試作品を数パターン開発し試食をオーナーと一緒に行い、答えが導き出されるまでお付き合いします。スープと麺の調和はお店の経営にとって大きな鍵を握るポイントです。
・ラーメンイベントや、多店舗展開、また繁忙期には製造量が増加するなどの消費波動が起こります。だるま製麺では、その消費波動に対応しうる製造キャパシティを確保した体制を整えています。当社の営業担当がしっかりとお店の運営を支えます。