株式会社紅蘭亭 の求人・中途採用情報

【熊本の老舗中華料理店でキャリアを築く／調理・管理両面を担う幹部候補／伝統と革新を両立する現場でスキルと組織づくりを推進】 ■業務概要： 当社の調理・キッチンスタッフ（幹部候補）として、伝統の味を守りながら店舗運営や調理技術の向上、組織マネジメントに携わります。基本的な調理業務から店舗管理まで、幅広い業務を担い、現場の要として活躍していただきます。 ■業務詳細： 入社後は各店舗での調理場運営に参画し、1年間で現場の流れや調理・盛り付けのノウハウを習得します。日々の業務では仕込み・調理・盛り付け・洗い場をローテーションで担当し、主力メニューである「太平燕」やコース料理、宴会メニューなどを提供。1日50～200食規模の調理を5～10名体制で進行します。経験や習熟度に応じて鍋振りや新たな調理工程も担当し、幹部候補として宴会料理の企画、部下の育成・指導、シフト管理、原価・売上管理など店舗運営の中核を担います。3カ月、半年、1年ごとに評価が行われ、実力次第で早期昇格や昇給が可能です。 ○熊本の郷土料理「太平燕」は当店シェフが考案、広まっていきました。 ■組織構成： 調理長、副調理長、チーフ、チーフ代理、調理スタッフ、アルバイトで構成され、スタッフ同士の連携が強く、OJTによる丁寧な指導体制があります。 ■業務の魅力： 伝統の調理技術を磨きながら、メニュー開発やイベント企画など革新的な業務にも挑戦できます。管理職として組織運営にも携われ、幅広い成長が可能です。 ■教育体制： 1年ごとの評価、幹部昇格試験など明確な成長ステップがあり、中華以外の経験者も活躍しています。 ■就業環境： シフト制・完全週休2日制、年間休日105日（2027年4月より108日）、月平均残業30時間前後で、有給休暇も取得しやすい環境です。 ■想定されるキャリアパス： 一般職から料理長、店舗責任者、経営幹部への昇格が可能で、実績に応じて年収600万円以上も目指せます。 ■企業の特徴／魅力： 創業90周年の老舗でありながら、伝統と新しい食文化の両立や海外研修生との交流など、幅広い経験と成長機会が得られる職場です。 変更の範囲：会社の定める業務

学歴不問

＜勤務地詳細1＞紅蘭亭 下通本店住所：熊本県熊本市中央区安政町5-26 勤務地最寄駅：熊本市伝線／通町筋駅受動喫煙対策：屋内全面禁煙＜勤務地詳細2＞紅蘭亭 上通パビリオン店住所：熊本県熊本市中央区上通町1-15 勤務地最寄駅：熊本市電線／通町筋駅受動喫煙対策：屋内全面禁煙変更の範囲：会社の定める事業所

通町筋駅、熊本城・市役所前駅、水道町駅

＜予定年収＞500万円～600万円＜賃金形態＞月給制固定手当詳細：役職手当＜賃金内訳＞月額（基本給）：230,000円～280,000円その他固定手当/月：70,000円～120,000円＜月給＞300,000円～400,000円＜昇給有無＞有＜残業手当＞有＜給与補足＞提示予定年収には賞与（年2回） 及び 平均残業15時間分を含んでいます。賃金はあくまでも目安の金額であり、選考を通じて上下する可能性があります。月給(月額)は固定手当を含めた表記です。

■事業内容：当社は、1934年に熊本で創業した老舗中国料理店です。熊本市中心部に店舗を構え、九州の豊かな食材を活かした本格中国料理の提供を行っています。看板メニューである「太平燕（タイピーエン）」は当店シェフが考案、熊本を代表する郷土料理として広く親しまれており、観光客から地元顧客まで幅広い支持を獲得しています。近年はレストラン運営に加え、宴会・ケータリング、オンラインショップでの食品販売、イベント出店など事業領域を拡大。「食」を軸に音楽やアートを融合した複合イベントの企画・運営にも取り組み、飲食店の枠を超えた「ものづくり・ことづくり企業」として新たな価値創造を目指しています。九州の食文化を発信しながら、地域・観光・文化をつなぐ独自のビジネスモデルを展開しています。■ビジョン：当社は創業90年以上にわたり、「いかなる状況でも食を提供し続ける」という使命感を大切にしながら事業を継続してきました。戦後復興や社会環境の変化を乗り越え、食を通じて人や地域を元気にしたいという想いが脈々と受け継がれています。伝統ある中国料理の技術や味を守りながらも、現状に満足せず革新を続ける姿勢を重視。食文化の継承と進化を両立し、熊本から全国、さらにはアジアへと交流の輪を広げることで、地域社会とともに成長する企業を目指しています。■特徴（TOPICS）：最大の特徴は、熊本を代表する老舗ブランドとして長年培われた信頼と知名度です。看板商品の太平燕は県内外で高い認知度を誇り、観光需要の追い風も受けています。また、中国・タイ・ベトナム・台湾などから30年以上にわたり外国人材を受け入れており、多様な文化が共存する職場環境を実現。調理技術の継承にも力を入れており、経験豊富な料理長や料理人のもとで本格的な中国料理を学べる育成体制が整っています。さらに、災害時の炊き出しや全国各地でのイベント出店など、社会貢献活動にも積極的に取り組んでいます。■組織風土：「伝統を守りながら新しい挑戦を歓迎する」風土が根付いています。創業90年超の歴史を持ちながらも新メニュー開発に積極的で、社員一人ひとりのアイデアや感性を大切にしています。

【創業90年の歴史と伝統×革新！地元熊本の中華料理店で調理技術を極め、多様なキャリアを広げられる職場です】 ■職務内容： 当社の中国料理レストランにおける調理・キッチン業務をお任せします。老舗の味を学べる研修体制と多彩なイベント出店で調理スキルを体系的に身につけられます。 ■職務詳細： ・仕込み、下ごしらえ、食材管理全般を担当します ・盛り付け、配膳補助、提供タイミングの調整を行います ・鍋調理や調理工程の一部を任されます（中華技術の習得） ・衛生管理、在庫管理、調理器具のメンテナンスを実施します ・イベント出店時の調理・調整業務に参加します ■サポート体制： 入社後は先輩がOJTで指導します。最初は仕込みや盛り付けから学び、鍋調理を任されるまでの目安は半年から1年程度です。1年を目安に評価を行い、習熟度に応じたステップアップを明確にします。調理師資格保有者は優遇しますが、未経験者でも基礎から学べる体制を整えています。 ■ゆくゆくお任せする業務： メニュー開発補助、調理リーダーとしての現場統括、店舗運営や新人教育、短期出店での責任者業務などをお任せします。 ■組織体制： 当社全体で103名の従業員が在籍し、配属予定の店舗は15名です。平均年齢は約42歳で、若手からベテランまで幅広く在籍。中途入社の育成実績があり、段階的に役職へ昇格した事例もあります。 ■企業の特徴／魅力： ・創業以来の伝統料理「太平燕」を学べる環境と、伝統を守りつつ革新する社風があります。 ・国内各地や海外での出店・イベント経験が豊富で、現場経験を通じた成長機会が多いです。 ・国際色豊かな職場で海外研修や多文化交流の機会があり、視野を広げられます。 ・年間休日は現在105日（2027年4月から108日予定）、働き方の調整にも取り組んでいます。 変更の範囲：会社の定める業務

学歴不問

＜勤務地詳細1＞紅蘭亭 下通本店住所：熊本県熊本市中央区安政町5-26 勤務地最寄駅：熊本市伝線／通町筋駅受動喫煙対策：屋内全面禁煙＜勤務地詳細2＞紅蘭亭 上通パビリオン店住所：熊本県熊本市中央区上通町1-15 勤務地最寄駅：熊本市電線／通町筋駅受動喫煙対策：屋内全面禁煙変更の範囲：会社の定める事業所

通町筋駅、熊本城・市役所前駅、水道町駅

＜予定年収＞360万円～480万円＜賃金形態＞月給制＜賃金内訳＞月額（基本給）：230,000円～286,000円＜月給＞230,000円～286,000円＜昇給有無＞有＜残業手当＞有＜給与補足＞提示予定年収には賞与年2回（前年実績計17万～62万円） 及び 平均残業月30時間分を含んでいます。賃金はあくまでも目安の金額であり、選考を通じて上下する可能性があります。月給(月額)は固定手当を含めた表記です。

■事業内容：当社は、1934年に熊本で創業した老舗中国料理店です。熊本市中心部に店舗を構え、九州の豊かな食材を活かした本格中国料理の提供を行っています。看板メニューである「太平燕（タイピーエン）」は当店シェフが考案、熊本を代表する郷土料理として広く親しまれており、観光客から地元顧客まで幅広い支持を獲得しています。近年はレストラン運営に加え、宴会・ケータリング、オンラインショップでの食品販売、イベント出店など事業領域を拡大。「食」を軸に音楽やアートを融合した複合イベントの企画・運営にも取り組み、飲食店の枠を超えた「ものづくり・ことづくり企業」として新たな価値創造を目指しています。九州の食文化を発信しながら、地域・観光・文化をつなぐ独自のビジネスモデルを展開しています。■ビジョン：当社は創業90年以上にわたり、「いかなる状況でも食を提供し続ける」という使命感を大切にしながら事業を継続してきました。戦後復興や社会環境の変化を乗り越え、食を通じて人や地域を元気にしたいという想いが脈々と受け継がれています。伝統ある中国料理の技術や味を守りながらも、現状に満足せず革新を続ける姿勢を重視。食文化の継承と進化を両立し、熊本から全国、さらにはアジアへと交流の輪を広げることで、地域社会とともに成長する企業を目指しています。■特徴（TOPICS）：最大の特徴は、熊本を代表する老舗ブランドとして長年培われた信頼と知名度です。看板商品の太平燕は県内外で高い認知度を誇り、観光需要の追い風も受けています。また、中国・タイ・ベトナム・台湾などから30年以上にわたり外国人材を受け入れており、多様な文化が共存する職場環境を実現。調理技術の継承にも力を入れており、経験豊富な料理長や料理人のもとで本格的な中国料理を学べる育成体制が整っています。さらに、災害時の炊き出しや全国各地でのイベント出店など、社会貢献活動にも積極的に取り組んでいます。■組織風土：「伝統を守りながら新しい挑戦を歓迎する」風土が根付いています。創業90年超の歴史を持ちながらも新メニュー開発に積極的で、社員一人ひとりのアイデアや感性を大切にしています。