掲載予定期間：2026/9/10（木）～2026/12/2（水）更新日：2026/9/10（木）

株式会社かぶらや

【京都市】鰻職人◆ミシュラン掲載ブランドで技術を磨く◆年収700万円超も可能◎◆月8日以上休み

求人詳細

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募集要項

おしごと用語集

仕事内容

【京都市】鰻職人◆ミシュラン掲載ブランドで技術を磨く◆年収700万円超も可能◎◆月8日以上休み

◎料理長・指導者・商品開発など多彩なキャリアパス
◎賞与年2回＋決算賞与＋インセンティブあり
◎月8日以上休み・福利厚生充実
◎事業拡大中の成長企業
◎ミシュラン掲載・百名店ブランドの技術を学べる
◎年収700万円超の実績あり

＝仕事内容＝
名古屋を代表する鰻の名店「うな富士」にて、
調理業務全般をお任せします。

まずは当社の味の要である、
「うなぎの捌き」「串打ち」「1000度の炭火を使った地焼き」
といった一連の工程を習得していただきます。

並行して、これまで培ってきた調理経験を活かし、
一品料理や刺身などの和食メニューの調理も担当いただきます。

＝調理経験を、さらに価値ある技術へ＝
うなぎ調理の経験は不問。
これまで培ってきた調理技術に、「うなぎ」という新たな専門性を加えられる環境です。
「捌き三年、串打ち八年、焼き一生」
そう言われるうなぎの世界ですが、当社では育成拠点を兼ねたセントラルキッチンを活用し、実践を重ねながら効率的に技術を習得できます。

★うなぎ調理経験は不問
★ミシュラン掲載・百名店ブランドの技術を習得
★昇級テストで成長を実感
★新メニュー提案も歓迎
★他店では得られない専門性を身につけられる

＝頑張りは、収入とキャリアで正当に評価＝
★月給28万円～40万円
★賞与年2回＋決算賞与
★インセンティブ年4回
★1回あたり最大9万円
★中途4年目（52歳）部長職：年収700万円前後
★中途半年（50歳）店長職：入社時500万円→昇進時550万円
調理スキルだけでなく、後輩育成や店舗への貢献も評価。
実力次第で早期に料理長や店舗責任者を目指せます。

＝働きやすさ＝
★月8日以上休み
★1店舗あたり平均8名体制
★シフト調整しやすい環境
★家族手当・子供手当あり
★引越し費用負担・寮制度あり
★22時営業終了で日付を超える勤務なし
飲食業界の中でも、長く働き続けられる環境づくりを進めています。

変更の範囲：会社の定める業務

対象となる方

学歴不問

＜応募資格/応募条件＞
■必須条件
・飲食店での調理経験をお持ちの方（ジャンル・年数不問）

■こんな方におすすめ
・調理経験を活かし、さらに専門性を高めたい方
・今よりも評価される環境で働きたい方
・料理長や指導者など上のポジションを目指したい方
・新メニュー開発や店舗づくりにも携わりたい方
・成長企業の中心メンバーとして活躍したい方

＃月8日以上休み
＃賞与年2回＋決算賞与＋インセンティブ
＃料理長・指導者・独立など多彩なキャリアパス
＃ミシュラン掲載・百名店ブランド

勤務地

＜勤務地詳細1＞
炭焼うな富士（京都／大丸京都別邸）
住所：京都府京都市下京区四条通高倉西入立売西町79 大丸京都店8F
勤務地最寄駅：阪急京都線／烏丸駅
受動喫煙対策：敷地内全面禁煙
＜勤務地詳細2＞
炭焼うな富士（京都／京都清水別邸）
住所：京都府京都市東山区清水4丁目161-6 清水ビル1階
勤務地最寄駅：京阪本線／清水五条駅
受動喫煙対策：敷地内全面禁煙
変更の範囲：会社の定める事業所

＜勤務地補足＞
公共交通機関／バイク通勤OK
阪急京都線/烏丸駅から徒歩約1分、地下鉄烏丸線/四条駅」から徒歩約2分
京都市営バス/清水道バス停から徒歩約3分

＜転勤＞
当面なし
希望に応じてコースを選択いただけます。
■転居ありコース：
転居を伴う異動の可能性あり（東京・名古屋・大阪エリア）
■転居なしコース：
転居を伴う異動なし
※詳細は面接時にご質問ください。

勤務時間

＜労働時間区分＞
1ヶ月単位の変形労働時間制
週平均労働時間：40時間00分
休憩時間：60分
時間外労働有無：有

＜勤務時間＞
9:00～18:00（シフト制）
＜その他就業時間補足＞
昼営業 11時～14時
夜営業 17時～22時
※22時閉店※日付を跨ぐ勤務は基本なし

雇用形態

正社員

＜雇用形態補足＞
期間の定め：無

＜試用期間＞
3ヶ月

給与

＜予定年収＞
400万円～600万円

＜賃金形態＞
月給制

＜賃金内訳＞
月額（基本給）：260,000円～350,000円

＜月給＞
260,000円～350,000円

＜昇給有無＞
有

＜残業手当＞
有

＜給与補足＞
■賞与：年2回
■モデル年収：
年収440万円：入社3年目 24歳/ホールスタッフ
年収465万円：入社2年目 31/歳主任
年収504万円：入社3年目 50歳/主任

賃金はあくまでも目安の金額であり、選考を通じて上下する可能性があります。
月給(月額)は固定手当を含めた表記です。

待遇・福利厚生

通勤手当、家族手当、住宅手当、寮社宅、健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険、退職金制度

＜各手当・制度補足＞
通勤手当：実働分全額支給
家族手当：扶養家族1名につき月1万円※詳細別途記載
住宅手当：引越費用補助あり
寮社宅：社員寮・独身寮あり（規定あり）
社会保険：補足事項なし
退職金制度：補足事項なし

＜定年＞
65歳
再雇用制度なし

＜教育制度・資格補助補足＞
メンター制度
OJT研修
調理技術習得支援
店舗運営研修

＜その他補足＞
◆制服貸与
◆まかないあり
◆家族手当：扶養家族1名につき月1万円
　小学生：5,000円/中学生：10,000円/高校生：15,000円
◆慶弔見舞金
◆社員割引（グループ内30%オフ※月1回5000円上限）
◆独立支援制度

休日・休暇

完全週休2日制（休日はシフト制）
年間有給休暇10日～（下限日数は、入社半年経過後の付与日数となります）
年間休日日数105日

月9日休み
2月・7月・12月のみ月8日休み
夏季休暇3日
年末年始休暇3日

会社概要

事業概要: 【事業概要】
当社は、うなぎ屋『炭焼うな富士』や、居酒屋『名古屋大酒場かぶらや総本家』などの飲食店の運営を行う企業。
韓国料理店『korean kitchenカブ韓』、すし屋『鮨あしべ』、焼き肉店『熟成焼肉八億円』、鉄板焼き屋『銀座あしべ』などの飲食店を多店舗運営する。
★ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版ビブグルマン受賞
★食べログ「THE TABELOG AWARD」4年連続選出
★食べログ百名店3年連続選出

【店舗について】
◆うなぎ業態：名古屋9店舗東京3店舗京都1店舗鰻の名店！うな富士ブランドを全国展開予定中
◆居酒屋業態(大衆酒場・ネオ酒場・海鮮居酒屋)：名古屋大酒場だるま/だるまのカドッコ/名古屋大酒場かぶらや総本家/第八飯場丸
◆レストラン・鮨業態：銀座あしべ/鮨あしべ
◆焼肉・韓国業態：本場の味をリアルに再現された韓国料理と熟成牛の高級焼肉カブ韓/刈谷カブ韓/fushimi熟成焼肉八億円

【当社ミッション】
～幸腹の刻をともに。～
当社が提供する食体験を通じて、お客様同士や私達と幸せな時間を過ごしていただきたい。そんな想いを込めました。
食事は人々の日々の生活に欠かせないものです。年間に約1,000回、百年で約10万回も食事をします。そして、良い食事の時間で人々は幸せを感じます。これだけ高い頻度があり、幸せを感じてもらえる食事の時間を提供する飲食業は、とても素晴らしい社会的意義があると思います。
人々が幸せを感じ、平和でよりよい社会になっていくための一役を担える飲食業。ミッション【幸腹の刻をともに。】を、より高いレベルでより広範囲に実現していけるよう、成長し続けたいと思っています。

～全てのステークホルダーを幸せにする～
私達が中長期的に目指す姿であるビジョンとして、「我々ならではのおもてなしで、世界中の人の心を満たす食体験を提供し、全てのステークホルダーを幸せにする。」を掲げています。
「世界」を視野に入れ、お客様、お取引先様、従業員、株主の皆様、社会など、全ての方の幸せに貢献していきたいです。「全てのステークホルダー」にこだわることこそが、持続的な幸せ提供のために重要だと考えます。
所在地: 〒460-0025
愛知県名古屋市中区古渡町19-9
設立: 2023年11月
従業員数: 177名
上場市場名: 非上場
資本金: 50百万円
企業URL: https://www.kaburaya-group.co.jp/corporate.html

応募方法

この求人情報は、dodaエージェントサービスの採用プロジェクト担当を通じての受付となります。

応募の流れ

「応募依頼する」ボタンを押すと、ご応募と同時にdodaエージェントサービスの登録が完了します。
ご応募後、職務経歴書のアップロードがお済みでない方は、できる限りお早めにご提出をお願いします。
採用条件に合致した方については、dodaエージェントサービスにご提出いただいた情報にて、そのまま企業への応募手続きをいたします。
ご応募についての合否に関わるご連絡は、この求人情報を担当する採用プロジェクト担当から行います。

応募前・応募直後によくある質問

本求人よりご応募された場合、採用プロジェクト担当がサポートします。担当のキャリアアドバイザーを通じたサポートをご希望の場合は、その旨を記載のうえ、企業名と求人名を添えて、担当キャリアアドバイザーへご連絡ください。

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なお、選考状況のご連絡がない場合、採用プロジェクト担当から、書類の修正依頼や応募時必要情報の確認についてメールをお送りしている場合もありますので、ご確認ください。

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求人コード 3015926058